W czasach dość odległych, kiedy byłam młoda i piękna, a czas dzieliłam pomiędzy moje trzy byty (my, myself and I), popełniłam taką oto tartę limonkową. Wtedy kalorie nie miały większego znaczenia, a skondensowane mleko i ilość żółtek nie robiły na mnie kompletnie żadnego wrażenia. Ehhh... szkoda, że te czas poszły w zapomnienie ;-) Nie, żebym teraz namiętnie liczyła kalorie i z poczuciem winy spuszczała w toalecie każdy zakupiony batonik. Jeszcze nie ten etap ;-)
Tarta może i jest małą bombą kaloryczną, ale jest przy tym dość delikatna, lekko kwaskowata i na prawdę pyszna. Oryginalny przepis (od Misi z Food Haven) zmodyfikowałam dodając na wierzch bezę i do końca nie jestem przekonana czy aby na pewno była to potrzebna zmiana. Z pianką, czy bez- zdecycowanie polecam!
A tak a propos potraw kwaśnych - "Kwaśne potrawy lubią osoby pewne siebie lub wręcz zarozumiałe, szybko zawierające przyjaźnie; ponadto rozrzutne, bardzo eleganckie..." itp., itd., wystarczy tych komplementów ;-)


TARTA LIMONKOWA (Key Lime Pie)

• 150g herbatinków Digestive
• 80g stopionego masła
• 4 żółtka
• 400g słodzonego mleka skondensowanego
• 1 łyżka skórki z limonki
• 1/2 szklanki (125ml) soku z limonki

       Beza:

• 4 białka
• 2/3 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 3 łyżki soku z cytryny

1. Nagrzać piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).
2. Rozkruszyć herbatniki i wymieszać z roztopionym masłem. Następnie ugnieść równomiernie do dna i boków formy na tartę.
3. Wstawić do piekarnika i podpiekać przez 10 minut. Ostudzić.
4. Mikserem ubić żółtka do białości. Miksując na najniższej prędkości dodaj skondensowane mleko, skórkę i sok z limonki. A następnie wlać na podpieczony spód.
5. Schłodzone białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier puder, a pod koniec ubijania  dodać sok z cytryny (piana musi byc bardzo dobrze ubita). Nastepnie przełożyć sztywna pianę na wierzch tarty (szptycą lub łyżką).
6. Wstawić do piekarnika na 12 - 15 minut (sprawdzałam patyczkiem czy środek się już zsiadł) - jeżeli pieczemy bez bezy to całość powinna mieć konsystencję galaretki. Ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na 3h przed podaniem.
Smacznego!


ps. z oczywistych oczywistości:
 1. Ciasto najlepiej jest kroić natłuszczonym nożem, wtedy beza nie rozpada się.
 2. Do ubijanej piany z białek, można dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, która, obok soku z cytryny sprawia, że beza nie opada podczas pieczenia.
 (chyba nie muszę dodawać, że owe prawdy odkryłam zdecydowanie za późno)

To smutne, że wspólne śniadania i obiady powoli odchodzą w zapomnienie. Ten krótki fragment wspólnej codzienności jest przecież tak istotny w funkcjonowaniu rodziny. Sama nie wiem czy nastąpiła zmiana priorytetów, czy może życie i jego organizacja stały się bardziej wymagające, ale co raz rzadziej udaje nam się usiąść przy jednym stole.
To taka mała refleksja przy okazji majówkowego biesiadowania,  kiedy leniwe śniadanie płynnie przechodzi we wspólny obiad i tak życie kumuluje się wokół stołu do późnego wieczora.
Uwielbiam ten czas, jest on bezcenny.
A jakim smakiem i zapachem udało mi się w kwietniu przyciągnąć wszystkich do stołu ? Ostatnio "przerabiam" przeróżne kombinacje w temacie tart i eksperymentuje z nowym nadzieniem. Niestety tak już mam, że gdy konkretna potrawa zadowoli moje kubki smakowe, to potrafię zamęczyć nią do bólu. I tak na tapecie mieliśmy ostatnio tartę z pora i pieczarek. Już sama nie pamiętam czy przepis zrodził się w mojej glowie, czy powstał na skutek zmiksowania znalezionych przepisów. Ważne, że przez częstotliwość wypieku, cytuję go z pamięci :)

TARTA POROWA Z PIECZARKAMI

• 200 g mąki
• 100 g schłodzonego masła
• 1 jajko
• szczypta soli

nadzienie:

• 2 duże pory
• 6 pieczarek
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• oliwa z oliwek (lub olej)
• kulka mozzarelli
• sól
• pieprz
• słodka papryka

1. Zagniatamy szybko ciasto łącząc mąkę, masło, jajko i dodając szczyptę soli. Ciasto zawijamy w folię i schładzamy w lodówce przez ok pół godziny.
2. Piekarnik nastawiamy na 180 st.C., formę do tarty smarujemy masłem, a następnie wylepiamy formę ciastem. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy pergaminem do pieczenia i obiążamy fasolą (lub innymi obciążnikami). Następnie podpiekamy ok 10 min, a po ściągnięciu pergaminu z obciążeniem kolejne 5 min (tak aby spód tarty lekko się zarumienił).
3. Podpieczony spód pozostawiamy do przestygnięcia, a w tym czasie szykujemy nadzienie. Pory i pieczarki kroimy na plasterki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie lub oleju do czasu, aż pory zmiękną. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
4. W misce roztrzepujemy 2 jajka, dodajemy mleko.  mleka, a następnie dodajemy przestudzone pory i pieczarki. Składniki mieszamy i wlewamy na podpieczony spód tarty.
5. Na wierzch dodajemy postrzępione kawalki mozzarelli i posypujemy słodką papryką.
6. Pieczemy ok 30-40 min. Zbyt zarumieniony wierzch tarty przykrywamy podczas pieczenia folią aluminiową.

Gruszka to chyba najbardziej wdzięczny owoc w kuchni - jest tak niesamowicie soczysta, że świetnie spisuje się we wszelkich wypiekach. Ostatnio trafiłam na jednym z blogów na mało tradycyjne połączenie jej słodkiego smaku z serem pleśniowym - efekt był wyśmienity :-)

Nieskomplikowany przepis cytuję (z małymi zmianami) za Vanille:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 2 soczyste gruszki
• mały kubek jogurtu greckiego
• ser pleśniowy (użyłam niebieski lazur)
• 1 żółtko
• sól, pieprz, rozmaryn

Wgryzam się ostatnio w temat działek. Różnych... tych budowlanych i tych rolnych do przekształcenia i tych bez możliwości przekształcenia ale z możliwością obejścia braku możliwości zabudowy. Wbrew pozorom bułka z masłem. Nieco pod górkę zaczyna się przy etapie określenia naszych preferencji, których ramy z założenia mają być sztywne i absolutnie nie do obejścia. Gigantyczne schody zaczynają się w momencie kiedy sztywne wytyczne dotyczące np. kiepskich wymiarów nie chcą współpracować z idealnym położeniem i dojazdem. Albo sztywne ramy dotyczące odległości od aglomeracji miejskiej napotykają na walory widokowe i nasza racjonalna i absolutnie-nie-do-zwiększenia odległość nabiera nagle sprężystości rozciągając się o 30 km. Na szczęście konfiguracji w temacie jest wiele, także starczy na kolejne lata poszukiwań, co by nudno nie było.
A w temacie tarty tylko tyle: to obecny Number One na mojej kulinarnej liście przebojów. Czosnek, cukinia i mozarell to doskonałe połączenie, a wzbogacone o słodką czerwoną paprykę - rozpływa się w ustach.

... pada deszcz,
gdy konieczność istnienia trudna jest do zniesienia
w korytarzu i w kuchni pada też... (G.Turnau)
Jest takie miejsce w Krakowie, które mnie uspokaja, wywołuje uśmiech, przywołuje wspomnienia... gdzie kolejne pokolenie prowadzi znów poważne dyskusje o życiu, przeżywa zauroczenia i świętuje sukcesy...od wielu lat wpadam tam na szybką kawę i zawsze zostaję na dłużej. Tam po raz pierwszy zakochałam się w smaku słodko kwaśnej tarty cytrynowej, a prawdziwa miłość nie wygasa :-)

Moja wersja tarty jest efektem zmiksowania kilku znanych mi przepisów, i jak dla mnie jest doskonała - uspokaja, wywołuje uśmiech, przywołuje wspomnienia... ;-)
Tarta cytrynowa
Składniki na ciasto:

• 100g masła
• 1 opakowanie ciastek Digestive np LU (ok 225 g)

Składniki na nadzienie cytrynowe:

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 2 cytryny
• 200g śmietany 30% (mały kubeczek)... ale niżejprocentowa np 18% też jest ok :)

1. Nastawić piekarnik na ok 180 - 200 st.C
2. Wysmarować masłem tortownicę lub formę do tarty o średnicy ok 25 cm
3. Połączyć składniki na ciasto: pokruszyć ciastka i dobrze rozetrzeć z masłem. Następnie przesypać do formy i ugnieść równomiernie do dna i boków.
4. Ciasto podpiec w piekarniku ok 10 min i wyjąć do lekkiego ostudzenia.


5. Sparzyć wrzątkiem cytryny i zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach.
6. Jajka i cukier zmiksować aż do uzyskania puszystej konsystencji, następnie dodać startą skórkę i wcisnąć sok z obu cytryn (uwaga na pestki!), dodać śmietanę i dobrze wymieszać mikserem.
7. Ponownie włożyć formę z ciastem do piekarnika i wlać do środka nadzienie (masa wypełnia formę aż po same brzegi i tylko najlepszym udaje się przenieść ją z blatu do piekarnika bez "potknięcia").
8. Piec ok 40 min aż do ścięcia się masy (prawie zawsze dopiekam kilka min dłużej.. wszystko zależy od piekarnika).
9. Można podawać z bitą śmietaną, opruszoną cukrem pudrem lub np z wiśniami :-)

Czy brokuły mogą uzależnić? Zdecydowanie TAK!
Na szczęście zespół uzależnienia od brokuł nie jest chorobą przewlekłą i raczej nie wymaga leczenia.
Ta zielona "pigułka zdrowia" stanowi zarówno fantastyczny dodatek do wszelkich potraw jak i danie samo w sobie. Dziś zaprezentuje się w koalicji ze śmietaną... taki przypadkowy sojusz mojego autorstwa.

Tarta brokułowo - śmietanowa (dla początkujących)


Składniki na ciasto:

• 180 g mąki
• 1 żółtko
• 90 g masła
• szczypta soli
• 1 -2 łyżki wody

Farsz:

• 1 duży brokuł (eh, a myślałam, że brokuł też była kobietą)
• 2 żółtka
• 3 białka
• 200 g śmietany 18% (mały kubeczek)
• 1 ząbek czosnku
• 2 garści żółtego sera (np. gouda)
• szczypta soli i pieprzu
  
  * opcjonalnie garść pokrojonej czerwonej papryki

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

2. Formę o średnicy ok 25 cm smarujemy masłem. W przypadku braku posiadania specjalnej formy do tarty - można użyc użyć tortownicy.

3. Brokuł dzielimy na mniejsze różyczki, które gotujemy w lekko osolonej wodzie ok 7 min.

4. Łączymy składniki na ciasto w naczyniu (masło kroimy w drobną kostkę). Wyrabiamy, aż osiągnie konsystencję zwartą (w razie problemów można ratować się większą ilością wody - aby było mniej suche, lub zwiększyć ilość mąki - aby było mniej kleiste). Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok 30 min.

5. Gdy ciasto leżakuje w lodówce, zabieraby się za farsz :)

Z ugotowanej porcji brokuł odkładamy kilka całych różyczek (ok 10).

Pozostałe wrzucamy do naczynia, dodajemy 2 żółtka, 2 garści sera żółtego, przeciśnięty lub drobno pokrojony ząbek czosnku, sół i pieprz, a następnie miksujemy wszystko za pomocą blendera.

W drugim naczyniu ubijamy pianę z 3 białek, a następnie przekładamy do brokułowo-serowej masy.
6. Na koniec ubijamy śmietanę i łączymy wszystkie składniki.

7. Wyjmujemy z lodówki ciasto i wylepiamy nim formę, również boki (warstwa ciasta nie powinna byc zbyt gruba), a następnie nakłuwamy widelcem wzdłuż i wszerz. Całość przykrywamy papierem do pieczenia i do środka wsypujemy fasolę (idea zastosowania fasoli polega na obciążeniu ciasta, które następnie podpiekamy, a które nie powinno urosnąć... w tym celu można też zastosowac np groch)

8. Ciasto pieczemy przez 10 min. Następnie zdejmujemy fasole i papier i dopiekamy kolejne 10 min.

9. Wyjmujemy formę i układamy na cieście brokułowe różyczki, a następnie wlewamy masę brokułowo-śmietanową. Całośc można opruszyć drobno pokrojoną czerwoną papryką - wprowadzi to ciekawy akcent kolorystyczny i dodatkowy walor smakowy :)
10. Całośc pieczemy ok 25 -30 min (lub dłużej... aż masa brokułowa się zetnie).
11. Zjadamy póki gorrrrrrące!