W zasadzie nigdy nie wpadłabym na ten pomysł, gdyby nie nerwowe poszukiwanie farszu do cukinii, którą zamierzałam wykorzystać do akcji "Zielono mi...". Byłam pewna, że mam w lodówce "to" czy "tamto" i dałabym sobie głowę uciąć, że schowałam to "tu" czy "tam"... No cóż - pomyślałam zrezygnowana wyciągając resztkę wczorajszego chili con carne - przynajmniej "opakowaniem" zagram w zielone.
To był strzał w dziesiątkę! eee tam... dwudziestkę! Smak delikatnej cukinii zapiekanej z ognistym chili con carne przebił wszystko co do tej pory udało mi się ugotować czy upiec i nie spalić (..no może poza tartą cytrynową).
A już nieco skromniej: Polecam :-)
Cukinia faszerowana chili con carne (porcja dla 2 osób)

• 2 cukinie
• chili con carne (przepis podaję TUTAJ)
• 8 pieczarek
• starty parmezan
• garść bułki tartej

1. Piekarnik nastawiamy na 220 st C., brytwankę smarujemy oliwą.
2. Cukinie dzielimy wzdłuż na pół i delikatnie pozbywamy się miąższu.
3. Na patelni skropionej oliwą podsmażamy pokrojone pieczarki i dodajemy chili con carne.
4. Farsz przekładamy do wydrążonych cukinii i całość posypujemy grubą warstwą startego parmezanu.
5. Na koniec posypujemy bułką tartą.
6. Cukinie przekładamy do brytfanki i pieczemy ok 30 min.

Na naszej porannej trasie spacerowej z Pomocnikiem Kucharza mijamy codziennie magiczny warzywniak. Pomocnik grzecznie zostaje przed wejściem, a ja otwieram drzwi i przenoszę się o 50 lat świetlnych wstecz... skrzynki, kobiałki, beczki, drewniane półki, waga ze wskazówką... Proszę o 3 gruszki, te żółte i lekko poczerniałe, te najsłodsze.. i powolnym krokiem wracam do rzeczywistości.

1. Piekarnik nastawiamy na 180 st C., tortownicę o średnicy ok 22-23 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do wypieków.
2. Masło ucieramy na gładką masę z 8 łyżkami cukru.
3. Dodajemy jajka, przesiewamy mąke, kakao i proszek do pieczenia. Możemy też dodać pokruszoną tabliczkę gorzkiej czekolady (jak dla mnie niekoniecznie). Całość miksujemy.
4. Ciasto (o konsystencji baaardzo gęstej) przekładamy do formy, a na wierzch układamy gruszki (obrane i pokrojone w ćwiartki)
5. Całość możemy dodatkowo posypac 2 łyżkami cukru (ale nie jest to konieczne).
6. Pieczemy ok 45 min - sprawdzamy patyczkiem i ew dopiekamy przez kolejne kilka minut. Ciasto powinno byc lekko wilgotne. PYCHA!

• 1/2 kg mielonej wołowiny
• 1 mała cebula
• 3 ząbki czosnku
• papryczka chili jalapeño
• sól (do smaku)
• 500g pomidorów z puszki lub z kartonika (osobiście preferuje kartonik)
• puszka czerwonej fasoli
• 2 1/2 szklanki wody
• 2 kostki bulionowe
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 - 2 łyżeczki cukru
• (opcjonalnie garść startego parmezanu)

PASTA CHILI:

• 2 łyżki stołowe sproszkowanego chili
• 1 łyżka stołowa kminku (ja użyłam cały -nie sproszkowany)
• 2 łyżeczki oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 3 łyżki stołowe wody

1. W naczyniu mieszamy przyprawy (chili, kminek, oregano, tymianek, kolendra) z 3 łyżkami wody do uzyskania konsystencji pasty. Odstawiamy.
2. Patelnie skrapiamy oliwą i podsmażamy mięso (ok 10 min - aż do obustronnego zbrązowienia), lekko solimy. W tym czasie kroimy cebulę, czosnek i jalapeño.
3. Mięso przekładamy do garnka, a na petelnie wrzucamy cebulę, a po chwili czosnek i jalapeño - podsmażamy do "zeszklenia" (ok 5-7 min).
4. Na koniec dodajemy pastę z chili i ziół i smażymy kolejne 2-3 minuty. Przekładamy do garnka z mięsem.
5. Do garnka wlewamy dwie szklanki wody, dodajemy pomidory, sok z cytrynu, 1 łyżeczke cukru i na dużym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Następnie przykrywamy i na małym ogniu gotujemy 1,5 godziny.
6. Po 1,5 godz. dolewamy bulion rozpuszczony w pół szklance wody i już bez przykrycia gotujemy 1/2 godziny.
7. 10 min przed końcem dodajemy fasole (odsączoną na sitku). Całość doprawiamy solą i jeśli w smaku jest za kwaśne dodajemy cukier (1 łyżeczka).
8. Podajemy opruszone świeżo startym parmezanem z dodatkiem pieczywa czosnkowo - ziołowego, do którego przepis zamieszczam TUTAJ

Czy istnieje bardziej uniwersalne pieczywo od chrupiącej i otulonej zapachem pieca bagietki? Jedna trzecia znika jeszcze w sklepie, kolejna partia tuż po powrocie do domu (mmm.... wraz z konfiturą z owoców leśnych), a to co uda się z trudem zachować, odejmując od ust własnych i cudzych, trafia na stół w towarzystwie obiadu.
Pieczywo ziołowo - czosnkowe

• świeża bagietka (lub to co z niej pozostało)
• kilka łyżek masła
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• szczypta tymianku
• szczypta ziół prowansalskich
• szczypta pietruszki
• szczypta oregano
• listki świeżej bazylii

1. Piekarnik nastawiamy na ok 180 st C., brytwankę smarujemy oliwą.
2. Masło mieszamy z czosnkiem, tymiankiem, oregano, pietruszką, ziołami prowansalskimi i smarujemy nim pieczywo.
3. Pieczemy ok 15 - 20 min i podajemy na ciepło opruszone świeżą bazylią.

Niedzielne popołudnie rozleniwia. Snujemy się po domu i chłoniemy łapczywie atmosferę kończącego się weekendu. Mamy ochotę na coś pysznego, co sprawi, że deszcz za oknem przestanie dla nas padać... czekolada?.. na coś wyjątkowego, co sprawi, że zafascynowana kartka z kalendarza zostanie z nami ten jeden dzień dłużej... marcepan!

Długo nie mogłam się zdecydować - rycerz w lśniącej zbroi czy romantyk z gitarą? Obaj młodzi i przystojni...
Stanąwszy przed poważnym dylematem życiowym rozważałam wszelkie "za" i "przeciw"', a im bardziej próbowałam wsłuchać się w głos serca, tym częściej zadawałam sobie pytanie - Ale dlaczego nie mogę mieć obu naraz?
Okazało się, że mogę. Co więcej, owi Panowie stanowią zgrany duet :)
Przepis na speculaas - tradycyjne holenderskie ciasteczka -pewnie nie zrobiłby na mnie większego wrażenia gdyby nie drewniane formy i ich bajeczne kształty (krasnale, wiatraki, mikołaje... cuda!). Muszę przyznać, że w tym przypadku również i treść zasługuja na spore uznanie :)
Przypadek sprawił, że szczęśliwie trafiłam na aukcje internetową starych form do speculaas'ów, a już tydzień później odbierałam na poczcie monstrualną przesyłkę o wymiarach ok 40cm x 18cm. Jedynie Pani w okienku wydawała się być mocno oburzona, mrucząc pod nosem, że kto to widział aby deski do krojenia wysyłać pocztą :)
Przepis na speculaas'y znalazłam TUTAJ, który skonfrontowałam z innym - znalezionym TUTAJ, a efekt prezentuję poniżej:
Speculaas :

• 170g miękkiego masła
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 jajko
• 1 szklanka drobno posiekanych migdałów bez skórki
• 1 łyżeczka cynamonu (w oryinale były 2)
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1/2 łyżeczki startej galki muszkatolowej
• 2 łyżki gorzkiego kakao (w oryginale było mniej)
• otarta skórka z jednej cytryny
• 3 szklanki mąki
• 3-5 łyżek mleka

* ciasta starczyło na wypełnienie 4 dużych form
1. Masło utrzeć z cukrem.
2. Dodać jajko, posiekane drobno migdały, przyprawy i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać.
3. Dodawać stopniowo mąke, a następnie dodać tyle mleka aby ciasto bylo dość sztywne (ale nie twarde).
4. Ciasto zawinąć w folie i schłodzić w lodówce 30-60 minut.


5. Rozgrzać piekarnik do 180C.

6. a teraz UWAGA: formy wbrew pozorom NIE służą do pieczenia , należy je wysmarować oliwą LUB wysypać mąką (nieświadomie zrobiłam jedno i drugie - i tez było ok).
7. Rozwałkować ciasto na ok 4-5 mm i wciskać w fomy do Speculaas - dobrze docisnąć i delikatnie przełożyć z formy na blaszkę wyłożoną papierem do wypieków (ja w ciężkich momentach wspomagałam sie nożykiem).

8. W oryginalnym przepisie: piec 10-12 minut. W ramach eksperymentu piekłam w różnych czasach i najlepsze speculaas'y wyszły po 15-18 min (jednak wszystko zależy od grubości ciasta), przy czasie 10-12min były jeszcze surowe.

... pada deszcz,
gdy konieczność istnienia trudna jest do zniesienia
w korytarzu i w kuchni pada też... (G.Turnau)
Jest takie miejsce w Krakowie, które mnie uspokaja, wywołuje uśmiech, przywołuje wspomnienia... gdzie kolejne pokolenie prowadzi znów poważne dyskusje o życiu, przeżywa zauroczenia i świętuje sukcesy...od wielu lat wpadam tam na szybką kawę i zawsze zostaję na dłużej. Tam po raz pierwszy zakochałam się w smaku słodko kwaśnej tarty cytrynowej, a prawdziwa miłość nie wygasa :-)

Moja wersja tarty jest efektem zmiksowania kilku znanych mi przepisów, i jak dla mnie jest doskonała - uspokaja, wywołuje uśmiech, przywołuje wspomnienia... ;-)
Tarta cytrynowa
Składniki na ciasto:

• 100g masła
• 1 opakowanie ciastek Digestive np LU (ok 225 g)

Składniki na nadzienie cytrynowe:

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 2 cytryny
• 200g śmietany 30% (mały kubeczek)... ale niżejprocentowa np 18% też jest ok :)

1. Nastawić piekarnik na ok 180 - 200 st.C
2. Wysmarować masłem tortownicę lub formę do tarty o średnicy ok 25 cm
3. Połączyć składniki na ciasto: pokruszyć ciastka i dobrze rozetrzeć z masłem. Następnie przesypać do formy i ugnieść równomiernie do dna i boków.
4. Ciasto podpiec w piekarniku ok 10 min i wyjąć do lekkiego ostudzenia.


5. Sparzyć wrzątkiem cytryny i zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach.
6. Jajka i cukier zmiksować aż do uzyskania puszystej konsystencji, następnie dodać startą skórkę i wcisnąć sok z obu cytryn (uwaga na pestki!), dodać śmietanę i dobrze wymieszać mikserem.
7. Ponownie włożyć formę z ciastem do piekarnika i wlać do środka nadzienie (masa wypełnia formę aż po same brzegi i tylko najlepszym udaje się przenieść ją z blatu do piekarnika bez "potknięcia").
8. Piec ok 40 min aż do ścięcia się masy (prawie zawsze dopiekam kilka min dłużej.. wszystko zależy od piekarnika).
9. Można podawać z bitą śmietaną, opruszoną cukrem pudrem lub np z wiśniami :-)